Prunelles en saumure

Les prunelles sont les fruits du prunellier (Prunus spinosa). On les cueille généralement à partir de novembre. Elles sont très sucrées mais crues, elles sont très astringentes. On peut les cuisiner en confiture ou les conserver avec du sel :

 

Préparer de l'eau salée (saumure) avec 30 g de sel/L d'eau. Mettre les prunelles dans un pot et recouvrir d'eau salée. Vous n'avez plus qu'à attendre quelques semaines avant de les manger. On n'est pas obligé de tout manger d'un coup.

 

On peut les manger tel quel ou bien les mettre dans des cakes salés ou sucrés.

J'utilise aussi la saumure qui reste pour préparer des vinaigrettes.

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