D'avril à mai on peut cueillir les toutes jeunes feuilles de ronce encore en bourgeons. A ce moment elles n'ont pas encore d'épines.
Ces bourgeons peuvent être mangés crus et ont un agréable goût de beurre selon certains ou de noix de coco selon d'autres.
Je vous propose une recette de ces bourgeons cuits dans un jus d'orange, les bourgeons développent alors le goût de la mûre et ça hors saison des fruits !
Il suffit de faire cuire à la poêle dans un jus d'orange les bourgeons pendant 2 ou 3 minutes. On peut ajouter un peu de sucre pour que ça épaississe et utiliser le tout comme coulis pour une panna cotta !
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